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気ままレシピとシンプルライフ。

【作り置き】豚肉とナスの麻婆風炒め

材料

  • ナス1
  • 豚こま肉 100gくらい?お好みで。

調味料

  • 片栗粉 豚肉に薄くまぶせるくらい
  • あじ塩こしょう 少々
  • ごま油 少々
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 少々
  • 酒 大さじ1
  • 味噌 小さじ1
  • おろししょうが 小さじ1
  • 醤油 少々
  • 砂糖 ひとつまみ

作り方

  1. ナスは食べやすい大きさに切る。
  2. 豚こまはあじ塩こしょうで下味をつけて、片栗粉を軽くまぶし、ごま油を揉み込んでざっくり馴染ませる。
  3. 油を引いたフライパンで豚こまを炒め、火が通ったらナスを入れて、油でしんなりするまで炒める。
  4. 調味料は結構適当。甜麺醤は全体に回る程度の量、豆板醤は辛さの好みに合わせた量、酒は味噌と生姜を溶いて全体に馴染ませるのに足りる程度、醤油は鍋肌に回して香ばしさを出して、砂糖は塩味や辛さを引き立てるための隠し味、という感じなので、この順で入れると味が決まりやすい。味が決まったら完成。

 

うろ覚えの麻婆炒めがどんどん変化して、今では勘で適当に味付けしているので毎回味が違う。

まあでもそれなりに美味い。

 

豚こまの炒める前のひと手間は、お肉をふっくらジューシーに仕上げたい時の裏ワザ的なモノ。何かの番組で見たやつ。

ごま油が合う料理ならなんでもいけるし、なんならごま油なしでもいけそうな気はする。やったことないけど。

生姜焼きとか青椒肉絲とか、普通の肉野菜炒めでも使えます。