蒸し鶏を作った時に除けた鶏皮でミニ焼き鳥を作った。
材料
- 鶏皮（酒蒸しにしたもの） 適当
調味料
- 醤油
- 砂糖
- みりん
分量は1：1：1。
あとつまようじ数本を用意。
作り方
- 鶏皮を1cm幅くらいに切って、折り畳みながらつまようじに刺す。
- 油は引かずにフライパンで炒める。
- 表面に軽く焼き色がついたら調味料を合わせたものを投入。強火で一気に煮詰めながら鶏皮に絡めて完成。お好みで七味など。
水分が飛んで全体が泡立ったらすぐ焦げ始めるので注意。余熱でも焦げるので、とろっとして鶏皮に焼き付き始めたら火を止めてしまうといい。
別につまようじに刺さずに炒めても構わないんだけど、それだと皮に対してタレが絡み過ぎて味が濃い。内部にタレのつかない部分がある方が美味しいのです。
それに、串に刺してある方がなんか楽しいじゃん？
蒸し鶏で皮が余ったらぜひ。